9月5日，中国气象局新闻发布会上，国家气候中心副主任贾小龙介绍，8月全国平均气温22.6℃，较常年同期偏高1.5℃，为1961年以来历史同期最高。贾小龙还表示，8月气温创新高，南方大范围高温持续，全国有19个国家级气象站日最高气温达到或突破历史极值。
天气炎热的夏季，本来就不利于白酒的酿造生产。今年持续多日的高温，会不会对白酒生产造成影响呢？
今年我国部分地区的高温天气持续到了9月，虽然酒厂原定的暑期假已经结束，但确实有部分地区的白酒企业因为高温推迟了开工时间。不过，各地酒企也表示，这不会影响到整体产量。
个别酒企选择延期开工
夏季不利于酿酒。因为白酒在开放式的生产过程中，随着环境温度的升高，直接导致酿造微生物群落结构发生变化，各类有害微生物的代谢繁殖能力增强，并最终导致出酒率下降，优质率降低。
再加上高温也会对一线工人酿酒的操作增添一定难度。所以浓香和清香酒厂一般会结合自身情况，在7月和8月，为酿酒师傅们安排一段时间的高温假期。这样既保证了酒的品质，也让员工在炎热的夏季得到休息。酱香酒厂则不局限于7月和8月，企业会结合酿造工序的推进，在全年各时间段安排轮休，其中自然也包括夏季。
今年的夏季高温，来得有点猛。今年8月，南方高温天气持续，极端性强，江淮、江汉大部、江南大部及重庆、四川东部等地高温日数超过15天，226个国家级气象站日最高气温达到极端阈值标准，浙江义乌（42.8℃）等18站突破历史极值。
从8月下旬开始，四川成都、德阳、泸州、宜宾等地陆续发布高温红色预警，部分地区最高气温曾达到40℃以上。作为浓香白酒大省，四川的大多数白酒企业都在7月至8月这一时间段内安排了高温假。四川不少地区的高温也持续到了9月。
叙府酒业位于宜宾，公司方面介绍，目前公司生产端已延期开工，具体开工时间没确定，需要结合后期天气情况判断。至于延期开工的影响，公司方面介绍，往年也出现过类似情况，主要就是影响产量，其他没有啥影响。
绵竹东圣酒业相关负责人表示，公司目前已经恢复了部分生产。但据介绍，当前公司是错开高温上班，也就是在大概凌晨3点开始生产，中午前下班。
高温不会影响企业产能
当然，也有企业恰好躲过了这一轮高温的“烤”验。
山西汾酒相关人士介绍，今年生产端的高温假从8月初开始放，大致一个月时间。目前，公司所在地气温正常，不是很热，生产端正做一些周期生产前的准备。
采访中，即便是表示受到天气一定影响的酒企，也明确回应，公司会采取相应措施确保生产顺利进行，对下半年生产任务不会产生影响。
